飛鴨的美食世界

相信各位看倌........一定會很羨慕飛鴨......

因為飛鴨每天進公司的第一件事......就是吃滷味..........

老闆規定........我一進門.....就要進中央廚房.......

試吃現場的滷味.........看看味道有沒有變....

所以出來後.......全身都是香噴噴的中藥味......

講起自家的滷味......各位看倌......一定很想知道......為什麼我們滷出來那麼好吃......

飛鴨稍為解釋一下.....

第一. 老滷汁

滷兩公斤的豬腳....與..... 滷兩千公斤的豬腳.......滷出來的味道.....全然不同.... 

我們已經滷製過數十萬公斤的滷味........幾十萬公斤的精華.....最後都留在老滷汁內......

因此滷出來的東西.......除了味道濃厚外........起鍋時...更都是晶瑩剔透的顏色.........

第二 . 中藥包

從創立至今......飛鴨的老闆.....一直很堅持中藥滷包的品質.....

各位看倌可以從上面的圖片看到.......所使用的中藥滷包.....超大包的...

裡面的中藥........也都挑選品質好的使用.....

因為老闆有說過.....中藥的好壞.....可以決定味道.....

好的中藥....滷出來的東西.......才會香.....

所以現在的老滷汁........近一點聞........就有一股濃厚的中藥香味....  

第三 . 火侯&時間

工要慢.......心要細..........滷味才會好吃......   

我們自家的做法............選擇的是較傳統的古法滷製.......

原料只能用小火慢慢的煟.....

每5分鐘....攪拌一下.......

悶煮5-6個小時後.....待老滷汁的精華...

全部被滷味吸收進去後......才起鍋......

這樣.....滷汁才吃的進去骨髓內.....

由於每家的做法不同........因此滷出來的東西........口感也有所不同.....

有人曾建議我們.....為什麼不用蒸氣鍋下去滷製.........除了加熱快......也較省錢......

老闆試過後......還是決定不用......因為蒸氣是屬於軟火........

滷出來的味道.......就是不一樣......

飛鴨打個比喻....備長炭....跟.....一般木炭.....同樣是木炭....

但可達到的最高溫度與持久度.........完全不同...............烤出來的東西就是不一樣

也有人....建議我們採用用密閉式的燻房下去燻滷味.........

一車一車的推進去後........再從另個地方......把煙抽過去燻.......比較有效率.....

不過......老闆試過後........還是覺得傳統的手工燻製........燻製起來.......最入味....

所以......決定不採用.....

所以飛鴨在此.......要感謝老闆的龜毛......

如果不是他那麼堅持..........飛鴨可能就吃不到美味的滷味了.......